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Connaissance des Vins
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Renseignements :
M. VIRCHENAUD Jean-Hugues
La Rivière
82600 VERDUN sur GARONNE
Mobile : 06.80.16.18.12
Tel : 05.63.64.85.18
Email : virchenaud.jh@bbox.fr
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Programme
Nous vous proposons de couvrir le sujet par une série de modules d’une durée de 20 heures.
Module 1 : Tronc commun
Module 2 : Vignobles du Sud de France
Module 3 : Vignobles du Nord de France
Module 4 : Perfectionnement à la dégustation
Module 5 : Viticulture
Module 6 : Vignobles d’Europe
Module 7 : Vignobles du Monde
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Module 1 : Tronc commun 20 heures
OBJECTIFS : acquérir des connaissances pratiques et théoriques sur la dégustation et les techniques d'élaboration des vins. Il permettra aux intéressés d’utiliser l’analyse sensorielle comme outil d'appréciation objectif de la qualité des vins, à des fins professionnelles ou ludiques.
DESTINATION : ce tronc commun s’adresse à des professions variées comme à l’œnophile. Il permettra au restaurateur, au caviste ou à l’acheteur de maîtriser ses achats, de gérer sa cave et d’optimiser son activité. L’agent commercial en vin pourra acquérir une culture “ production ” complémentaire. Le Dirigeant ou le Cadre d’entreprise assurera ses repas d’affaires par la maîtrise des arts de la table, notamment face à la clientèle étrangère.
Ce module est tout autant destiné à l’œnophile qui voue un intérêt particulier à la connaissance et la dégustation des Vins.
Il rassemble le socle de connaissances préalables à tous les autres modules à thème. Si toutefois vos attentes ne sont pas satisfaites, nous pouvons répondre à toute demande spécifique et proposer un programme adapté aux besoins d’une spécialisation.
VALIDATION : donnant lieu à un certificat de formation professionnelle.
CONDITION D'INSCRIPTION : aucun diplôme n'est exigé.
COUT DE LA FORMATION :
N.B. : nombre de places limité
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PROGRAMME THEORIQUE
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- 2h ------------------------------------------- histoire de la vigne et du vin
- 4h ----------------------------------------- vinification des vins rouges et rosés
- 4h ------------------------------------------- vinification des vins blancs secs et moelleux
PROGRAMME PRATIQUE
- 2h --------------------------------------- techniques de la dégustation, méthode,
- 2h --------------------------------------- techniques de la dégustation, les équilibres
- 2h --------------------------------------- identification des saveurs fondamentales :
- sucré, salé, acide, amer, sensibilité et seuils
- 2h ---------------------------------------- arômes et séries
Module 2 : Vignobles du Sud de France
20 heures
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PROGRAMME THEORIQUE
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- 2h ------------------------------------------- le Languedoc - Roussillon
- 2h ------------------------------------------- la Provence
- 2h ------------------------------------------- les Côtes du Rhône
- 2h ------------------------------------------- les Vins du Sud Ouest
- 2h ------------------------------------------- le Bordelais
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PROGRAMME PRATIQUE
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- 10h --------------------------------------- dégustations : Languedoc - Roussillon
Bordeaux
Côtes du Rhône
Vins du Sud-Ouest
Bordeaux
COUT DE LA FORMATION :
Module 3 : Vignobles du Nord de France
20 heures
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PROGRAMME THEORIQUE
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- 2h ------------------------------------------- l'Alsace
- 2h ------------------------------------------- le Val de Loire
- 2h ------------------------------------------- la Bourgogne
- 2h ------------------------------------------- le Jura et la Savoie
- 2h ------------------------------------------- le Beaujolais
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PROGRAMME PRATIQUE
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- 10h --------------------------------------- dégustations : Alsace Val de Loire
Bourgogne
le Jura et la Savoie
le Beaujolais
COUT DE LA FORMATION :
Module 4 : Perfectionnement à la dégustation
20 heures
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PROGRAMME THEORIQUE
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- 2h ---------------------------------------- service des vins
- 2h ---------------------------------------- VDN et VDL
- 2h ---------------------------------------- eaux de vie
- 2h ---------------------------------------- les effervescents
- 2h ---------------------------------------- dégustation des vins vieux
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PROGRAMME PRATIQUE
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- 10h -------------------------------------- dégustations : VDN et VDL
eaux de vie
les effervescents
vins vieux
COUT DE LA FORMATION :
Module 5 : Viticulture
20 heures
PROGRAMME THEORIQUE
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- 4h ------------------------------------------- la vigne, une plante très organisée,
- 2h ------------------------------------------- notion de terroir,
- 4h ------------------------------------------- de la viticulture traditionnelle à la biodynamie.
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PROGRAMME PRATIQUE
- 2h -------------------------------------------- appréciation des structures tanniques,
- 2h -------------------------------------------- dégustation d’assemblage,
- 2h -------------------------------------------- vins technologiques et vins de terroir,
- 4h -------------------------------------------- visite.
COUT DE LA FORMATION :
Module 6 : Vignobles d’Europe
20 heures
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PROGRAMME THEORIQUE
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- 2h ------------------------------------------- Espagne
- 2h ------------------------------------------- Italie
- 2h ------------------------------------------- Allemagne Autriche
- 2h ------------------------------------------- Portugal
- 2h ------------------------------------------- Europe de l’Est
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PROGRAMME PRATIQUE
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- 10h --------------------------------------- dégustations : Espagne
Italie
Allemagne Autriche
Portugal
Europe de l’Est
COUT DE LA FORMATION :
Module 7 : Vignobles du Monde
20 heures
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PROGRAMME THEORIQUE
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- 2h ------------------------------------------- l’Afrique
- 2h ------------------------------------------- l’Amérique du Nord
- 2h ------------------------------------------- l’Amérique du Sud
- 2h ------------------------------------------- l’Australie
- 2h ------------------------------------------- Concepts des Vins français et des vins étrangers
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PROGRAMME PRATIQUE
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- 10h --------------------------------------- dégustations : l’Afrique
l’Amérique du Nord
l’Amérique du Sud
l’Australie
Comparatif des vins français et étrangers
COUT DE LA FORMATION :