Méthode de Diagnostic des Entreprises Viticoles
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Etat des lieux
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Date : …./…/…….
Entreprise : ………………………………………………………………………………………………………...
Montage : foncier…………………………………………………………………………………………...
production ……………………………………………………………………………………….
commercial ………………………………………………………………………………………
autre ……………………………………………………………………………………………..
Surfaces prop AOC………… VDP………… VDT………… Total :………. Surfaces neg AOC………… VDP………… VDT………… Total :……….
Souhaits :………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………….
Diagnostic interne de l’Exploitation
- Le bilan potentiel : notions : niche 1 AOC 2 Industriel 3
niveau connaissance: 1 2 3
type 1 surface : ……. volume : ……..
type 2 surface : ……. volume : ……..
type 3 surface : ……. volume : ……..
Etat du sol -- - +/- + ++
- Le bilan conduite : conduite : 1 2 3
lutte : systématique niveau 1 2 3
raisonnée motivation : obéit réfléchit cherche
mesures prophylactiques
lutte intégrée
viticulture naturelle
- Le bilan production : fiche 2
- Le Bilan technique : viticulteur niveau 1 2 3
œnologue niveau 1 2 3
cuverie : Inox Ciment Acier volume : Ins Suf +30
froid : niveau pas juste TB
vétusté : ancien satisfaisant récent neuf
Ergonomie : - +/- +
Vendange : mécanique manuelle
Réception : trie CO2
Vinification : atavique traditionnelle moderne essais
maîtrise : assemblage élevage
traitement des effluents : oui non
Adéquation moyen/objectif: 1 2 3
- Le bilan humain : structure management :……………………………………………………….
cadres : chai……………………………………………………………………
vigne……………………………………………………….…………
commercial…………………………………………………………...
ouvrier au chai :………………………………………………………………..
ouvrier à la vigne :……………………………………………………………..
secrétariat :……………………………………………………………………..
accueil:…………………………………………………………………………
organigramme oui non fiche 3
Compétences : œnologie 1 2 3 communication 1 2 3
viticulture 1 2 3 machinisme 1 2 3
gestion 1 2 3 juridique 1 2 3
marketing 1 2 3 commercial 1 2 3
qualité 1 2 3 administratif 1 2 3
- Le bilan commercial : AO VT AO et VT marques
gamme fiche 4
grille tarifaire : oui non fiche 5
Le marketing interne : démarche : 1 2 3
stratégie : oui non
veille qualité : oui non
veille tarifaire : oui non
Echelle : région pays monde
segmentation : -- - +/- + ++
cohérence : -- - +/- + ++
- La qualité : connaissance des démarches possibles non oui lesquelles
intérêt oui non à voir
traçabilité oui non
inventaire des compétences oui non
Gestion de l’exploitation viticole
- Les coûts de production vigne non global par unité
- Les coûts de production vin non global par référence
- Les coûts de mise non global par référence
- Les coûts de main d’œuvre non global par référence
- Les coûts de commercialisation par mode et filière non global par référence
- Les coûts de stockage non global par référence
- Les coûts de structure non global par référence
- Les coûts de revient : oui non
Remarques :
Diagnostic externe
- La demande : les marchés de l’échelle mondiale à locale, par segment,
Prescripteurs, acteurs
Les tendances
- Approche inter et multi-culturelle
- Marketing d’étude (qualitatif puis quantitatif)
- Réseaux de distribution : qualité, quantité
Particularités
- Le référencement : signes de qualité, certifications
- La concurrence : puissance, stratégie, marketing
- Synthèse : opportunités ?
| Problématique Confrontation des diagnostics interne et externe
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Objectif
- Développement : de la vigne au marché : à court terme, approche de contrainte ; à moyen et long terme, adéquation produit/marché/moyens
- Lancement de produit : du marché à la vigne, diagnostic d’un besoin
- Communiquer et soigner son image : hight tech
Nature et tradition
L’accueil, un métier
Conduite du projet, stratégie
- Faisabilité : itinéraire technique, calendrier et coûts
Choix du marketing mix
Chiffrage des objectifs
Plan marketing
- Management des données
- Pilotage : démarche qualité
- Contrôle et évaluation
- Intelligence économique : veille stratégique et sensorielle ou
Comment rester opérationnel !
Bilan
Situation topographique
Bute terrasse versant fond
Possibilité drainage : fossé
Environnement
Nord
Ouest
Est
Sud
Vent dominant
Faune aérienne sédentaire migratrise
Terrestre lapin lièvre autres
Souterraine lombric taupe insectes
Flore
Ecosystème
Habitat préservé détruit
Sol analyse profil
Type
Profil
Profondeur enracinement
Compactage
hydromorphie
