Je suis partisan de l'oenologie révélatrice plutôt que compensatrice. Ma préférence va aux vins dont l'essentiel de l'expression est attribuée au terroir, si possible en conduite naturelle, à travers un raisin à fort potentiel qualitatif. Spécialisé en vin de niche, je parts toujours de la parcelle jusqu'au verre puis au marché. Vous avez un projet, vous souhaitez travailler différemment ou tout simplement, vous voulez optimiser votre fonctionnement actuel, je vous propose un conseil à la carte, à l’échelle de votre entreprise et de vos ambitions.
Viticulture : géologie, pédogie : cartographie de la propriété, potentialité viticole,
terroir : orientation de la production,
sol : analyse de sol, profil pédologique,
conduite : mode de conduite et de lutte, évolution vers la viticulture naturelle,
Œnologie : suivi des vinifications, modifications des process, mise en place d’ateliers,
assemblages,
Implantation de vignoble : collaboration ou maître d’œuvre, avant projet, étude de
faisabilité, étude marketing, conception du vignoble, du chai, des bâtiments,
besoins machinismes et ressources humaines, commercialisation, stratégie et
services.
Conception de chai : collaboration avec l’architecte ou maître d’œuvre, définition des
process, choix et réception des matériels.
Comptabilité-gestion-fiscalité : contrôle de gestion, conseil statut et fiscalité, calcul des coûts de
Marketing : analyse interne, externe, réseaux de distribution, concurrence, marketing d’étude, mise en place de veille stratégique.
Packaging : habillage des bouteilles, conditionnement, création d'étiquettes.
Qualité : conseil référencement, mise en place de démarches qualité et de normes, outils d’appréciation des besoins clients et de la satisfaction.
Ressources humaines : bilan compétences, recrutement, organisation du travail, management
et formations.
Commerce : carte restaurant, achalandage caviste, conception point de vente, conseil agencement des rayons, stratification de gamme, sourcing.
Communication : identité visuelle, publicité, communication, conception support et organisation évènementiel
Il est toujours judicieux de débuter par l'audit et d'y associer un conseil adapté aux objectifs dégagés.
